La Cantina

La cantina, situata al podere, si suddivide in vinificazione e affinamento. Entrambi gli spazi sono stati ricavati da stanze che una volta erano adibite a stalle e granai.
In fermentazione per il Brunello, il Rosso di Montalcino e il Lupo di fonterenza vengono utilizzati dei tini-botte troncoconici in legno o serbatoi in legno da 5hl.
A seconda dell’annata, e quindi delle necessità del mosto, vengono usate diverse tecniche di cantina quali il rimontaggio, il delestage e le follature manuali.
Le uve, all’arrivo in cantina, vengono pigio-diraspate.
Non vengono inoculati lieviti starter o batteri malolattici.
L’utilizzo della solforosa è in discussione in azienda, per il momento ci proponiamo di diminuire il più possibile la sua presenza e di utilizzarla a seconda del vino e dell’annata in dosi limitate.

Vinificazione: per la vinificazione vengono utilizzati tini-botte troncoconici in rovere di Slavonia e fermentini di acciaio, senza il controllo delle temperature. Non vengono aggiunti lieviti selezionati per preservare le caratteristiche microbiologiche dell’annata e per esprimere al massimo il nostro terroir.

Affinamento: Per l’affinamento dei nostri vini utilizziamo a seconda della tipologia, tini-botte (18hl-38hl), botti (23hl) , tonneaux, e barriques.